クレソンの栄養が凄い理由!食べ方は生?加熱?どこまで?

クレソンの栄養や食べ方について情報をシェアしていきます!

1 クレソンとは

2 クレソンの栄養価

3 食べ方は、生と加熱どっちがいい?食べられる部分はどこまで

4 クレソンのレシピ

 

この記事を書いているのはnaomiです!

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簡単なプロフィールは、こちらでまとめています。

かぼちゃの栄養と効能♪カロリーは? - うれしい家ごはんレシピと猫

今回は、血液をきれいにする働きがあると言われている、普段はステーキの横にちょこっと添えられる程度にしか食べることがないクレソンにスポットをあてて、情報をシェアしていきます!

クレソンとは?

我が家の愛猫も、クレソン好きのようです!

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まずは、クレソンとは一体何か見ていきましょう!

水中、または湿地に生育するアブラナ科多年草で、クレソンという呼び名はフランス語になり、和名ではオランダガラシと呼ばれていて、ヨーロッパから中央アジアが原産になります!

繁殖力は非常に強く、切った茎を水に入れておくと簡単に初根します!

成長が速いことも特徴で、日本にクレソンがやってきたのは明治時代、在留外国人用の野菜として導入されたました!

外国人宣教師が、日本中を伝導するために回ったときに持っていき、広まっていったと言われています!

2017年現在でも、日本の食卓にのぼることは少ないのかなと感じられますが、あなたはクレソンをよく食べますか?

非常に繁殖力が強いので、水域に生息している在来種植物を駆逐する恐れや、水路を防ぐ危険性があると指摘されているほど生命力が強い野菜なのです!

日本には、「外来生物法」というものがあり、クレソンは「要注意外来植物」に指定されていて、一部の地域では駆除しているところもあります!

原産国のヨーロッパでは、野生のクレソンは薬として使用してきました。

実はわさびの仲間で、独特の香りと爽やかな辛味があるのが特徴でもあります!

クレソンはわさびの仲間なので、綺麗な水辺や湿地帯でしか育たないと言われることがありますが、そうでもない・・・ということのようです!

汚水の中でも立派に育つということが分かっています。

日本でも、溝や川に野生化した雑草のように見えるクレソンがよく見られるといわれています。

クレソンの葉は奇数羽状複葉(きすううじょうふくよう)で、小葉が葉軸の左右に羽状に並んでいます。

5月頃になると、茎の先に白い花を咲かせた後に、細いさや状の種子を付けます。

クレソンが日本ではじめに野生化したのは、東京上野の不忍池だと言われていて、日本のフランス料理店のくさ分け的存在の。上野精養軒で使用されたクレソンの断片が、汚水と一緒に不忍池流入して根付き、その生命力の強さで立派に根付いたと言われています!

ちなみに、2017年現在、クレソンの生産地としては山梨県が最も多く、続いて栃木県、沖縄県大分県和歌山県となっています。

スーパーで見かけはしますが、量も少なく、滅多に使うことがないクレソン、地味ですが、繁殖力が強いので、相当な栄養価があると考えられます!

どんな栄養があるのか、さっそく探っていきませう!

 クレソンの栄養価

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なんだか地味に、ステーキの横にちょこんと置かれ、たいがいの人が食べ残す傾向が高いクレソンに、どんな栄養があるのでしょうか?

カロリーは100g15kcal、美味しく食べられる旬の時期は3~5月、カロテン、カルシウムが多く、他にはビタミンCやB郡などのビタミンやミネラルなどの栄養が豊富です。

独特の辛味を作り出す成分はシニグリンで、食欲を増進させて消化を助けてくれる働きがありますので、がっつりとお肉を食べるときは、しっかりと一緒に食べたほうが良さそうです!

血液の酸化防止や、赤血球の生成、生活習慣病予防、貧血予防の効果もあると言われています・・・ということは、ステーキの横に地味にいますが、かなり大事な栄養素になりますから、残さず食べることをおすすめします!

女性に嬉しい美肌作用もあると言われています、貴重なミネラルやビタミンなどの栄養も摂取できますから、苦手と言わず、くせになる味と考え直して、積極的に食べてみてください!

2014年6月号の、アメリカ疾病予防管理センターの機関紙「Preventing Chronic Disease(慢性疾患を予防する)」に発表された、17種類の必須栄養素の含有量を元に「栄養素の高い果物と野菜トップ41のなかでスコア100点を取ったのは、なんとクレソンさんです!

フランスでは健康草と呼ばれていて、その繁殖力の高さから滋養強壮にも使われてきました!

カルシウムが豊富なので、筋肉、血液、神経の健康や、強い歯や骨の形成や維持にも強い味方となる、ステーキの横にちょこんといるけれど、縁の下の力持ち的な栄養素を持った、いがいや意外、頼もしい健康の味方となる野菜なのです!

血液細胞に働きかけて、強力なデトックス作用があるので、血液を綺麗にするといわれているのです!

さらに、強い殺菌作用があるので、口臭を防いでくれる働きもあり、クレソンの辛味成分のイソチオシアン酸は、DNA損傷やがんの原因となる酵素を阻害したという研究結果もあるだけでなく、タバコを吸う人、側にいる人が発がんの心配があるNNKという発がん物質を、一部無毒化したという研究もあります。

さらに、クレソンは余分な塩分を体内から排出し、活性酸素を除去する抗酸化作用が高いことも分かっています。

そもそも、繁殖力の強さがすごいという時点で、栄養価も高いのだろうな推測されますから、地味にステーキの隣に置いてあるけれど(何度も書きますが・・・笑)、すごい力を秘めていることも、この話で簡単に想像がつきます!

クレソンの絞り汁を、アルコールで薄めて頭皮に塗りこみ、頭皮マッサージをすると、抜け毛を防止して、育毛もしてくれます。

繁殖力の強さが、人間の髪にも影響を及ぼしてくれるようです!

そういえば、2017年現在、世界中で猫が大人気ですが、この生き物の繁殖力の強さも半端ないです。

人気があるのは、やはり人間にとって、生命力のエネルギーを感じるからかもしれませんね!

猫好きにとっては、この生き物は心の栄養にもなっているようですから、繁殖力の強さは、生きる上で大事なエネルギーでもあると考えることも出来ますが、何も子孫を残すことだけが繁殖力の強さではなく、人間には創造力があるので、仕事や表現でなにかを産み出すという別のやり方もあります!

食べ方は、生と加熱どっちがいい?食べられる部分はどこまで?

それでは、クレソンの食べ方を見ていきましょう!

生と加熱どっちがいいのと考えてしまいますが、どっちでもいいんです!

サラダとしてたっぷりと食べ、クレソンに含まれる酵素という栄養をたっぷりと得ることも出来ますが、茹でておひたし、胡麻和え、スープや味噌汁に入れてもOK!

卵とじにしてもいいですし、チャーハンに入れて炒め物にしても大丈夫!

豚バラ肉とクレソンの鍋を作り、ポン酢でたっぷりと食べるの美味です!

茹でたささみと、茹でたクレソンを合わせてポン酢で頂くというシンプルな食べ方も良さそうです。

栄養豊富なクレソンって、どこまで食べられるのかという疑問を持つ人も多いと思います、実は全部食べられます!

個人的には茎の一番下だけ少し切って、あとは全部平らげます!

クレソンのレシピ

クレソンレシピは、作ったらすぐにアップしますのでお楽しみに!

~追記~

早速作ってみました♫

iegohan.hateblo.jp

今回は、クレソンの栄養や食べ方についてシェアしていきました!